Wątróbka cielęca nie jest może tak popularna jak wątróbka drobiowa, jest natomiast dużo smaczniejsza, delikatniejsza i bardziej szlachetna – jeśli tak można o podrobach powiedzieć. Można ją podać na różne sposoby, ja dzisiaj podzielę się przepisem na wątróbkę marynowaną w pietruszce podaną na sałacie.
Do przygotowania dania dla 2 osób potrzebuję:
200 gram wątróbki cielęcej
1 pęczek pietruszki
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki porto
2 łyżki oleju
2 szklanki mieszanki sałat
Dressing:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
pieprz młotkowany
Wątróbkę myję pod bieżącą wodą, oczyszczam z wszelkich żyłek i niedoskonałości, kroję na mniejsze kawałki (1½ cm plastry) i odkładam na durszlak. W międzyczasie przygotowuję marynatę. Pęczek pietruszki, ząbek czosnku, porto oraz olej miksuję w blenderze na jednolitą pastę, którą pokrywam równo przygotowaną wcześniej wątróbkę. Mięso z marynatą odstawiam do lodówki na kilka godzin. Wyciągam z lodówki na pół godziny przed grillowaniem, by nabrała temperatury otoczenia – w ten sposób poddana obróbce cieplnej szybko osiągnie właściwą temperaturę wewnątrz a boki nie będą wyschnięte.
Na talerzach rozkładam sałatkę, przygotowuję dressing mieszając wszystkie składniki. Rozgrzewam patelnię grillową, usuwam nadmiar marynaty z wątróbki i grilluję ok 2 minut z każdej strony. Sałatkę polewam dressingiem tuż przed podaniem, po czym układam na wierzchu kawałki grillowanej wątróbki. Smacznego!
