szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Couscous Royale

17/03/2015 by szczypta.com

couscous_royale_lambCouscous Royale, czyli królewski to nazwa dania pochodzącego z kuchni krajów Maghrebu. Danie składa się z kaszy kuskus z cebulką i rodzynkami, aromatycznego „gulaszu” z warzyw oraz kilku rodzajów mięsa, które czyni to danie iście królewskim posiłkiem. Przygotowanie Couscous Royale zajmuje dużo czasu i danie potrzebuje naszej miłości, na szczęście ta miłość do nas wraca i rozpieszcza nasze podniebienia.

Do przygotowania dania dla 6 osób potrzebuję:
500 gram mięsa wołowego
500 gram jagnięciny
6 podudzi z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 średnie marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 biała rzodkiew
1 cukinia
300 gram zielonej fasoli szparagowej
125 gram (pół szklanki) cieciorki
3 duże dojrzałe pomidory bez skórki, lub 1 puszka pomidorów pelati
2 łyżeczki mieszanki przypraw zwanej Ras el Hanout
opcjonalnie – szczypta szafranu
kilka gałązek kolendry
2 litry bulionu wołowego lub jagnięcego
3-4 łyżki oleju

kasza-kuskusDo przygotowania kaszy kuskus potrzebuję:
1 opakowanie błyskawicznej kaszy kuskus (zdecydowanie lepszym rozwiązaniem byłaby surowa kasza, ale jej przygotowanie jest dość skomplikowane)
3 duże cebule
100 gram żółtych rodzynek
½ łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka oleju
2 łyżki masła

Przygotowania do posiłku zaczynam dzień wcześniej mocząc cieciorkę przez noc w wodzie. Danie zaczynam od obsmażenia na oleju dość grubo pokrojonych kawałków mięsa. Mięso obsmażam partiami i odkładam na bok. Do dużego, wysokiego garnka wrzucam posiekaną cebulę, by się zeszkliła, następnie czosnek pokrojony w plastry, przyprawę ras el hanout, szczyptę szafranu oraz posiekane łodyżki kolendry. Dodaję wcześniej obsmażone mięso, całość zalewam bulionem i duszę na wolnym ogniu przez godzinę. Po godzinie wyciągam z wywaru kurczaka, uważając by się nie rozpadł, dodaję pomidory, cieciorkę oraz pokrojoną w 3 cm kawałki marchewkę. Duszę przez 30 minut, po czym dodaję do sosu pokrojoną w spore kawałki rzodkiew i seler naciowy. Pozostawiam na wolnym ogniu , pamiętając by wszystkie składniki były zanurzone w sosie. Jakieś 30 minut później dodaję pokrojoną razem ze skórką cukinię oraz fasolę szparagową, duszę jeszcze 30 – 45 minut, po czym dodaję wcześniej wyjęte mięso z kurczaka, by zagrzało się w sosie.

Cebulkę kroję w pióra i smażę na oleju aż zacznie się szklić, zwracam szczególną uwagę, by cebula się nie przypalała a tylko zmieniała kolor, jeśli cebula zacznie się przypalać, podlewam kilkoma łyżkami wody, dodaję cynamon, kmin rzymski oraz rodzynki. Kaszę kuskus przesypuję do miski, dodaję 2 łyżki masła pokrojonego w kawałki, zalewam wrzącą wodą, tak by poziom wody był równy wysokości kaszy. Przykrywam i zostawiam na kilka minut, aż kasza napęcznieje, następnie spulchniam ją mieszając delikatnie widelcem.

Kaszę podaję z cebulką i rodzynkami, mięso wyciągam z sosu i układam na półmisku natomiast sos z warzywami podaję w wazie na zupę, posypując liśćmi kolendry. Dla miłośników ostrych klimatów obowiązkowo harissa, czyli pasta z chili.

couscous_royale_chicken

W kategorii:Arabska, Drób, Jagnięcina, Warzywa, Wołowina Tagi:Couscous, jagnięcina, kurczak, ras el hanout, szafran, wołowina

« Eryngii grillowane
Wątróbka cielęca marynowana w pietruszce »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to ciągłe poszukiwanie i doskonalenie. To też małe i większe podróże kulinarne. Przygotowujemy odpowiednie naczynia, składniki i zaczynamy przygodę, przenosząc się na chwilę w rejon z którego pochodzi potrawa.

Z Mojej Kuchni najczęściej podróżuję do Prowansji, Portugalii, Hiszpanii, Maroko, Libanu, Wietnamu i Tajlandii, albo ogólniej rzecz ujmując do Azji i w obszar basenu Morza Śródziemnomorskiego. Z deserów najbardziej lubię steki stąd deserów będzie tu stanowczo mniej. Zapraszam na małą kulinarną wycieczkę!

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
marzec 2023
P W Ś C P S N
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress