Couscous Royale, czyli królewski to nazwa dania pochodzącego z kuchni krajów Maghrebu. Danie składa się z kaszy kuskus z cebulką i rodzynkami, aromatycznego „gulaszu” z warzyw oraz kilku rodzajów mięsa, które czyni to danie iście królewskim posiłkiem. Przygotowanie Couscous Royale zajmuje dużo czasu i danie potrzebuje naszej miłości, na szczęście ta miłość do nas wraca i rozpieszcza nasze podniebienia.
Do przygotowania dania dla 6 osób potrzebuję:
500 gram mięsa wołowego
500 gram jagnięciny
6 podudzi z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 średnie marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 biała rzodkiew
1 cukinia
300 gram zielonej fasoli szparagowej
125 gram (pół szklanki) cieciorki
3 duże dojrzałe pomidory bez skórki, lub 1 puszka pomidorów pelati
2 łyżeczki mieszanki przypraw zwanej Ras el Hanout
opcjonalnie – szczypta szafranu
kilka gałązek kolendry
2 litry bulionu wołowego lub jagnięcego
3-4 łyżki oleju
Do przygotowania kaszy kuskus potrzebuję:
1 opakowanie błyskawicznej kaszy kuskus (zdecydowanie lepszym rozwiązaniem byłaby surowa kasza, ale jej przygotowanie jest dość skomplikowane)
3 duże cebule
100 gram żółtych rodzynek
½ łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
Przygotowania do posiłku zaczynam dzień wcześniej mocząc cieciorkę przez noc w wodzie. Danie zaczynam od obsmażenia na oleju dość grubo pokrojonych kawałków mięsa. Mięso obsmażam partiami i odkładam na bok. Do dużego, wysokiego garnka wrzucam posiekaną cebulę, by się zeszkliła, następnie czosnek pokrojony w plastry, przyprawę ras el hanout, szczyptę szafranu oraz posiekane łodyżki kolendry. Dodaję wcześniej obsmażone mięso, całość zalewam bulionem i duszę na wolnym ogniu przez godzinę. Po godzinie wyciągam z wywaru kurczaka, uważając by się nie rozpadł, dodaję pomidory, cieciorkę oraz pokrojoną w 3 cm kawałki marchewkę. Duszę przez 30 minut, po czym dodaję do sosu pokrojoną w spore kawałki rzodkiew i seler naciowy. Pozostawiam na wolnym ogniu , pamiętając by wszystkie składniki były zanurzone w sosie. Jakieś 30 minut później dodaję pokrojoną razem ze skórką cukinię oraz fasolę szparagową, duszę jeszcze 30 – 45 minut, po czym dodaję wcześniej wyjęte mięso z kurczaka, by zagrzało się w sosie.
Cebulkę kroję w pióra i smażę na oleju aż zacznie się szklić, zwracam szczególną uwagę, by cebula się nie przypalała a tylko zmieniała kolor, jeśli cebula zacznie się przypalać, podlewam kilkoma łyżkami wody, dodaję cynamon, kmin rzymski oraz rodzynki. Kaszę kuskus przesypuję do miski, dodaję 2 łyżki masła pokrojonego w kawałki, zalewam wrzącą wodą, tak by poziom wody był równy wysokości kaszy. Przykrywam i zostawiam na kilka minut, aż kasza napęcznieje, następnie spulchniam ją mieszając delikatnie widelcem.
Kaszę podaję z cebulką i rodzynkami, mięso wyciągam z sosu i układam na półmisku natomiast sos z warzywami podaję w wazie na zupę, posypując liśćmi kolendry. Dla miłośników ostrych klimatów obowiązkowo harissa, czyli pasta z chili.
