Do przygotowania przystawki dla 3 osób potrzebuję:
3 filety śledziowe
1 marynowany ogórek
½ niewielkiej cebuli
3 marynowane borowiki
1 łyżka posiekanej natki z pietruszki
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżeczka sosu Worcester
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżka oleju rzepakowego
świeżo mielony pieprz
W przypadku tatara ze śledzia kluczowym składnikiem jest sam śledź. Do tego dania kupuję śledzie holenderskie na Biobazarze w Kuchnie Świata, moim zdaniem są najlepsze, miękkie, pełne smaku, nie wymagają moczenia. Jeśli kupicie zwykłe śledzie upewnijcie się, by je dobrze wymoczyć, przynajmniej przez noc.
Filety śledziowe osuszam i siekam na kawałki, to samo czynie z ogórkiem, borowikami oraz cebulą. Przekładam do misy, dodaję natkę pietruszki i musztardę francuską. Musztardę sarepską, sos Worcester oraz olej mieszam dokładnie do uzyskania emulsji, dodaję do pozostałych składników, mieszam, doprawiam pieprzem.
