szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Taktouka

21/10/2015 by szczypta.com

taktoukaKuchnia marokańska jest mi szczególnie bliska, nie żebym jakoś był z Marokiem związany po prostu uwielbiam te smaki. Podczas pierwszej podróży do Maroko spodziewałem się festiwalu smaków, liczyłem, że dania będą przepełnione aromatem a ja poczuję się jakbym trafił do kulinarnego nieba. Niestety miałem pecha, stołowałem się w turystycznych restauracjach a podawane tam dania były zupełnie niedoprawione i płaskie w smaku. Kuchnia marokańska potrzebuje czasu, dania gotowane na wolnym ogniu przez kilka godzin przechodzą aromatem poszczególnych składników, nie da się tego odtworzyć w restauracjach nastawionych na zysk, które w swojej ofercie maja pełen wachlarz dań. W przeuroczej miejscowości Essaouira (As-Sawira) zacząłem rozmawiać na ten temat z córką właścicieli jednej z restauracji. Wytłumaczyła mi, że w kracie mają bardzo dużo dań, które komponują dopiero po zamówieniu przez gościa, i tak, jeśli ktoś weźmie tagine jagnięcy z figami lub z kiszonymi cytrynami to figi lub cytryny dodawane są dopiero po złożeniu zamówienia. Jagnięcina natomiast gotowana jest w jednym dużym garnku w neutralnym smaku, tak samo z kurczakiem czy wołowiną. Jedynie dania z owoców morza przygotowywane są w momencie kiedy gość je zamówi, a co za tym to one mają autentyczny smak. Również jednym z intrygujących doświadczeń były marokańskie sałatki. Zamawiając sałatkę spodziewałem się czegoś świeżego, zielonego mimo iż nazwy tych “sałatek” nic mi nie mówiły. Sałatki w Maroko okazały się pastami z warzyw, jedna szczególnie przypadła mi do go gustu – Taktouka. Nie wygląda najładniej ale smakuje obłędnie.

Do przygotowania dużej miski taktuki potrzebujemy:
½ kg czerwonej papryki
½ kg zielonej papryki
1 kg dojrzałych pomidorów
40 ml oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
¼ szklanki posiekanej kolendry
¼ szklanki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka kopiata kminu rzymskiego
1 łyżka kopiata papryki czerwonej słodkiej
1 łyżeczka imbiru w proszku
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki czarnego zmielonego pieprzu
½ łyżeczki soli

taktoukatomatoPaprykę wkładam na blaszce do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Piekę, aż skórka zacznie się przypalać, odkładam i pozostawiam do wystygnięcia. Paprykę można przełożyć do woreczka foliowego w ten sposób skórka z papryki zejdzie jeszcze łatwiej. Ostudzoną paprykę obieram i siekam w kostkę. Papryka puści sporo płynu, który zostawiam do duszenia. Pomidory nacinam lekko od góry i parzę kilka sekund we wrzącej wodzie, po czym również obieram ze skorki, siekam w kostkę. Pomidory przekładam na patelnie, dodaję łyżkę oliwy oraz sok który pozostał z pieczenia papryki. Duszę pomidory pod przykryciem, przez ok 20 minut aż zamienią się w sos. Dodaję posiekaną wcześniej paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną kolendrę i pietruszkę oraz wszystkie przyprawy. Mieszam dokładnie i duszę przez 5-10 minut. Odstawiam do przestygnięcia, dodaję oliwę z oliwek i podaję.

taktoukacloseup

 

 

 

W kategorii:Arabska, Bez mięsa, Dipy i sosy, Sałatki, Warzywa Tagi:maroko, papryka, taktouka

« Brukselkowe love
Aromatyczna zupa z jagnięciny »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto przeczytać

Thermomix Sous Vide

Zastanawialiście się kiedyś, o co chodzi z tym całym Sous Vide? Co to jest? Jak do tego ...

Więcej ... »

Przewodnik Sous Vide

Czym wyróżnia się Sous Vide oprócz fajnie brzmiącej, tajemniczej, francuskiej nazwy? ...

Więcej ... »

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to moja największa życiowa pasja, której oddaję się od najmłodszych lat czytaj więcej ...

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
styczeń 2023
P W Ś C P S N
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress