Kurki mają swój niepowtarzalny aromat, najlepiej smakują w sezonie. Uwielbiam kupować je od starowinki siedzącej przed wejściem do metra, wiem, że sama je zbierała.
Do przygotowania dania dla 2 osób potrzebuję:
200 gram makaronu spaghetti
400 gram świeżych kurek
1 małą cebulkę
1 ząbek czosnku
1 łyżkę masła klarowanego
½ szklanki białego wina
200 ml śmietany UHT 18%
natka pietruszki
parmezan
sól i pieprz
Kurki przebieram i zanurzam w wodzie, by wypłukać z nich cały piasek. Jeśli wcześniej nie zostały oczyszczone, odcinam dolne części nóżki. Tak przygotowane kurki przekładam na sito i delikatnie osuszam papierem. W garnku na rozgrzanym maśle smażę pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodaję posiekany ząbek czosnku oraz kurki, smażę przez kilka chwil, mieszając. Dodaję odrobinę soli, pieprzu, podlewam winem – duszę na małym ogniu. W międzyczasie gotuję makaron. Kurki mają to do siebie, że dusząc je przez 5 minut są gotowe, potem stają się twardsze i trzeba je dusić przez 30-40 minut, by znów odzyskały swoją miękkość. Ja osobiście wolę, gdy kurki są lekko twarde, wręcz chrupiące, dlatego dusze je jakieś 5-6 minut, po czym zwiększam ogień i odparowuję nadmiar powstałego płynu. Kiedy makaron się ugotuje, odcedzam go i przelewam zimną wodą, zostawiam makaron na sicie by odciekł. Kurki odstawiam z ognia i łącze je powoli ze śmietaną, ważne by śmietana miała temperaturę pokojową, taka prosto z lodówki może się ściąć, psując wygląd naszego dania. Wlewając śmietanę mieszam bardzo delikatnie. Kurki wraz ze śmietaną doprowadzam do wrzenia na bardzo małym ogniu, mieszając cały czas. Kiedy sos zgęstnieje dodaję do garnka makaron, podgrzewam go w sosie. Dodaję posiekaną natkę pietruszki i przekładam na talerz. Danie posypuję płatkami parmezanu.
