Spaghetti z cukinii to świetna alternatywa dla ciężkiego makaronu … do tego zioła, pomidory i moje ulubione krewetki.
Do przygotowania dania dla 4 osób potrzebuję:
6 średnich cukinii
16 krewetek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka tzw. birds eye
pęczek pomidorków koktajlowych, ok. 20-25 sztuk
pęczek liści bazylii
1 łyżka masła
sól, pieprz
Cukinię opłukuję w wodzie, osuszam i szatkuję skrobaczką do julienne, kierując się przez całą długość z góry do dołu. Miękki środek cukinii z nasionami zostawiam do wykorzystania do zupy. Obieram krewetki, oczyszczam je, potem kroję cebulę na kosteczkę. W garnku doprowadzam do wrzenia lekko posoloną wodę, wrzucam do niej cukinię na 2 minuty, odcedzam i pozostawiam na durszlaku, by przeschła. Na maśle szklę cebulę, dodaję papryczkę, szczyptę (½ łyżeczki) soli i pieprzu. Na osobnej patelni układam połówki pomidorków przekrojoną częścią do dna patelni (uwaga: nie dodaję żadnego tłuszczu) i grilluję je przez 4-5 minut. Kiedy cebula się przyrumieni, dodaję krewetki i obsmażam je przez 2 minuty, dodaję odsączoną cukinię i mieszam dość energicznie tak by się zagrzała, dorzucam podgrillowane pomidorki oraz świeże liście bazylii – przekładam całość na talerz
