Babcia Irenka znana jest ze swoich wypieków, jej wnuczka Marta podzieliła się ze mną i z Wami przepisem na jej słynny sernik. Ja oczywiście musiałem dodać do niego coś od siebie i tak połączyłem go z confiture de lait czyli mleczną konfiturą. Pyszna gęsta konfitura przypominająca nasz kajmak. Różni się od niego, zawartością wanilii, jest słodka, ale też przełamana odrobiną soli.
Do przygotowania sernika potrzebuję:
700 g białego sera białego tłustego
8 jajek w temp. pokojowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
125 gram szklanka cukru
1 kostka miękkiego masła
2 laski wanilii Burbon z Madagaskaru Dr. Oetker
Confiture de Lait:
1 litr pełnotłustego mleka
350 gram cukru
¼ łyżeczki soli
1 laska wanilii Burbon z Madagaskaru Dr. Oetker
Sernik zaczynam od przygotowania tortownicy o średnicy ok 26-30cm. Smaruję ją masłem i posypuję po brzegach mąką lub bułką tartą. Dół wykładam papierem do pieczenia i odstawiam na bok. Białka oddzielam od żółtek. Mąkę ziemniaczaną łączę z proszkiem do pieczenia i cukrem. Do Thermomix® lub miksera wkładam ser. Laski wanilii kroję wzdłuż, delikatnie rozchylam i wydobywam zawartość łyżeczką. Wanilia Burbon z Madagaskaru Dr. Oetker jest niezwykle kremowa, słodka i pełna w smaku. Zapakowana w szklaną fiolkę zachowuje swoją mięsistość oraz esencje waniliowego smaku. To ona jest sekretnym składnikiem tego pysznego ciasta. Miąższ z wanilii dodaję do sera i powoli zaczynamy miksować. Laski wanilii przydadzą się później do przygotowania mlecznej masy. Stopniowo dodaję żółtka jajek, masło, wymieszaną mąkę z cukrem. Miksuję, aż masa będzie płynna i pozbawiona jakichkolwiek grudek. Białka ubijam na sztywną pianę i delikatnie łączę z masą serową. Masę wylewam do tortownicy. W piekarniku na dolną półkę wkładam żaroodporne naczynie z wodą, piekarnik nagrzewam do 175 stopni i wstawiam ciasto na około 55 minut. Mniej więcej po 30-40 minutach przykrywam papierem wierzch ciasta, by nie przypiekł się za bardzo. Po skończonym pieczeniu, nie wyciągam ciasta z piekarnika. Zbyt gwałtowna zmiana temperatury mogłaby spowodować, że ciasto opadnie, dlatego uchylam drzwiczki i pozostawiam do wystygnięcia.
Do garnka wlewam mleko, dodaję cukier, szczyptę soli, miąższ z 1 laski wanilii oraz pozostałe wydrążone już laski wanilii – one również oddadzą resztki swego smaku do mlecznej konfitury. Doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając. Kiedy mleko zacznie się gotować zmniejszam ogień do minimum i gotuję konfiturę przez 1,5 – 2 godziny. Mleko zredukuje się znacznie i nabierze pięknego karmelowego koloru. Wyciągam z niego laski wanilii i przelewam do słoiczka. Ostudzone ciasto smaruję z góry mleczną konfiturą. Do ozdoby możecie posypać sernik prażonymi, posiekanymi orzeszkami lub migdałami.