Pod tą intrygującą nazwą kryje się prosta indonezyjska salsa. Świeża, ostra i niezwykle aromatyczna. Stanowi doskonałe uzupełnienie dań z grilla a w szczególności kurczaka i owoców morza. Jej smak ciągle chodzi mi po głowie i przywołuje kulinarne wspomnienia. Jestem przekonany, że zachwyci również Was. Dzisiaj pokażę Wam, jak przygotować Sambal Matah.
Do przygotowania potrzebuję:
200 gram szalotki
2 ząbki czosnku
4 czerwone papryczki chili
10 świeżych liści limonki kaffir
50 ml oleju roślinnego
4 łodygi trawy cytrynowej
½ łyżeczki pasty z krewetek
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
sok z 1 limonki
Szalotkę, paprykę chili i czosnek siekam i przekładam do miski. Ilość oraz odmiana papryczek chili zależy od waszych preferencji, ja korzystam z umiarkowanie ostrych odmian. Liście kaffir kupicie w postaci mrożonej w azjatyckich sklepach. Ich niesamowity cytrynowy aromat was oczaruje. Wykorzystuję je w swojej kuchni nie tylko do dań azjatyckich, ale też często dodaję je do ryb. Usuwam twardą łodygę idącą przez środek, po czym siekam liście i dodaję do wcześniej przygotowanych składników. Obrywam zewnętrzną przesuszoną warstwę trawy cytrynowej, odkrawam zieloną niejadalną część, natomiast białą siekam. Nie wyrzucajcie tej zielonej części do kosza, nadal można nią aromatyzować zupy.
Na patelni rozgrzewam olej, możecie użyć oleju kokosowego lub innego o neutralnym smaku. Trawę cytrynową oraz małą łyżeczkę pasty krewetkowej dodaję do oleju.
Pasta krewetkowa również dostępna jest w sklepach azjatyckich i kosztuje kilka złotych. W Indonezji stosuje się pastę krewetkową Terasi w postaci wysuszonej. Ta dostępna w naszych sklepach jest pastą tajską lub wietnamską i jest bardziej uwodniona. Powiem szczerze, zapach pasty krewetkowej mocno zniechęca, natomiast jej smak jest przyjemny. Przygotowując salsę nie omijajcie tego składnika, jego zapach nie będzie wyczuwalny w gotowym daniu.
Na niewielkim ogniu smażę trawę cytrynową z dodatkiem pasty. wystarczy kilka chwil, by olej nabierał niesamowitego aromatu.
Rozgrzany olej wlewam na posiekane składniki dodaję sól, cukier, wyciskam sok z limonki. Mieszam i od razu podaję.