szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Sambal Matah

21/05/2020 by szczypta.com

Pod tą intrygującą nazwą kryje się prosta indonezyjska salsa. Świeża, ostra i niezwykle aromatyczna. Stanowi doskonałe uzupełnienie dań z grilla a w szczególności kurczaka i owoców morza. Jej smak ciągle chodzi mi po głowie i przywołuje kulinarne wspomnienia. Jestem przekonany, że zachwyci również Was. Dzisiaj pokażę Wam, jak przygotować Sambal Matah.

Do przygotowania potrzebuję:
200 gram szalotki
2 ząbki czosnku
4 czerwone papryczki chili
10 świeżych liści limonki kaffir
50 ml oleju roślinnego
4 łodygi trawy cytrynowej
½ łyżeczki pasty z krewetek
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
sok z 1 limonki

Szalotkę, paprykę chili i czosnek siekam i przekładam do miski. Ilość oraz odmiana papryczek chili zależy od waszych preferencji, ja korzystam z umiarkowanie ostrych odmian. Liście kaffir kupicie w postaci mrożonej w azjatyckich sklepach. Ich niesamowity cytrynowy aromat was oczaruje. Wykorzystuję je w swojej kuchni nie tylko do dań azjatyckich, ale też często dodaję je do ryb. Usuwam twardą łodygę idącą przez środek, po czym siekam liście i dodaję do wcześniej przygotowanych składników. Obrywam zewnętrzną przesuszoną warstwę trawy cytrynowej, odkrawam zieloną niejadalną część, natomiast białą siekam. Nie wyrzucajcie tej zielonej części do kosza, nadal można nią aromatyzować zupy.

Na patelni rozgrzewam olej, możecie użyć oleju kokosowego lub innego o neutralnym smaku. Trawę cytrynową oraz małą łyżeczkę pasty krewetkowej dodaję do oleju.
Pasta krewetkowa również dostępna jest w sklepach azjatyckich i kosztuje kilka złotych. W Indonezji stosuje się pastę krewetkową Terasi w postaci wysuszonej. Ta dostępna w naszych sklepach jest pastą tajską lub wietnamską i jest bardziej uwodniona. Powiem szczerze, zapach pasty krewetkowej mocno zniechęca, natomiast jej smak jest przyjemny. Przygotowując salsę nie omijajcie tego składnika, jego zapach nie będzie wyczuwalny w gotowym daniu.
Na niewielkim ogniu smażę trawę cytrynową z dodatkiem pasty. wystarczy kilka chwil, by olej nabierał niesamowitego aromatu.

Rozgrzany olej wlewam na posiekane składniki dodaję sól, cukier, wyciskam sok z limonki. Mieszam i od razu podaję.

 

W kategorii:Azjatycka, Dipy i sosy Tagi:bali, matah, sambal

« Jajko na miękko
Śródziemnomorski udziec jagnięcy »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to ciągłe poszukiwanie i doskonalenie. To też małe i większe podróże kulinarne. Przygotowujemy odpowiednie naczynia, składniki i zaczynamy przygodę, przenosząc się na chwilę w rejon z którego pochodzi potrawa.

Z Mojej Kuchni najczęściej podróżuję do Prowansji, Portugalii, Hiszpanii, Maroko, Libanu, Wietnamu i Tajlandii, albo ogólniej rzecz ujmując do Azji i w obszar basenu Morza Śródziemnomorskiego. Z deserów najbardziej lubię steki stąd deserów będzie tu stanowczo mniej. Zapraszam na małą kulinarną wycieczkę!

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
marzec 2023
P W Ś C P S N
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress