Ostatnio w jednym z aspirujących dyskontów zakupiłem mrożoną ośmiorniczkę o wadze nieznacznie przekraczającej kilogram. Wpadłem na pomysł, by przywołać z pamięci prosty przepis na hiszpańską przystawkę. Pulpo á feira zwana również Pulpo a la Gallega to ośmiornica gotowana, posypana papryką i skropiona oliwą podawana na ziemniakach.
Do przygotowania przystawki dla 4 osób potrzebuję:
ośmiornica 1,2 kg
4 ziemniaki sałatkowe
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
3 liście laurowe
1 korek po butelce czerwonego wina
5-6 ziarenek pieprzu
2 łyżeczki papryki
oliwa z oliwek
sól morska
Ośmiornice rozmrażam, odcinam jej głowę oraz oczy, wraz z otacząjącą je skórą. W międzyczasie w dużym garnku gotuję wodę z liśćmi laurowymi, czosnkiem, cebulą, pieprzem oraz odrobiną soli. Ośmiornicę nabijam na widelec i zanurzam we wrzącej wodzie na kilka sekund, wyjmuję i powtarzam to jeszcze 2 razy. Takie hartowanie pomaga zachować skórę na ośmiornicy, ale też sprawia, że macki równomiernie się wywijają. Do garnka wrzucam korek po czerwonym winie, który zgodnie z przekazaną mi historia powoduje, że ośmiornica staje się smaczniejsza i szybciej mięknie. Szczerze mówiąc, nie wiem czy to prawda, wydaje mi się, że raczej usprawiedliwienie, by napić się wina… osobiście do ośmiornicy bardziej pasuje mi białe wino, jednak w Galicji zwykle podaje się czerwone wina oczywiście regionalne. Przykrywam garnek i gotuję ośmiornicę przez 25 minut na średnim ogniu, po czym odstawiam ją na bok, by przestygła. Ziemniaki obieram, kroję na plastry grubości 6-7 mm i gotuję przez 15 minut w osolonej wodzie, ważne by ziemniaki były miękkie, ale nie rozpadły się. Odcedzam ziemniaki, układam je na talerzu. Ośmiornice wyciągam z wody, kroję poszczególne macki w grubsze plastry i układam na ziemniakach. Posypuję papryką – ja mieszam paprykę ostrą ze słodką, jednak to zależy od waszych preferencji. Dodaję grubo ziarnistą sól morską i polewam dość obficie oliwą z oliwek. Skoro już otworzyliście wino, by wykorzystać korek do gotowania, to nie wypada, by tak stało w butelce … miłej zabawy
