Ośmiornica dość często nas onieśmiela, fajnie wygląda, ale jak się za nią zabrać?, jak ją przygotować?. Ja osobiście jestem wielkim fanem owoców morza a octopus zabiera znaczące miejsce w kategorii ulubione! Zazwyczaj staram się kupować świeżą ośmiornicę w wadze nie przekraczającej 1,5 kg. Mniejsze ośmiornice ok 0,8 kg dostępne są w stałej ofercie Makro, zdarza się również, że można zakupić tam większe osobniki. Jeśli kupujecie ośmiornice mrożoną, przed przygotowaniem, należy ją wolno rozmrozić w lodówce. Pamiętajcie, że ośmiornica niemiłosiernie się kurczy podczas obróbki cieplnej wiec miejcie to na uwadze planując kolację.
Do przygotowania dania jako sporej przystawki dla 4 osób potrzebuję:
ośmiornica ok 1,2 kg
5 ziemniaków sałatkowych średniej wielkości
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka papryki wędzonej (ja preferuję ostrą)
szczypta szafranu (opcjonalnie)
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki cząbru
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
6-7 łyżek oliwy z oliwek
gałązki tymianku do dekoracji
sól i pieprz
Danie zaczynam od przygotowania ośmiornicy. Starannie przemywam ją wodą, odcinam głowę, wywijam ją na 2 stronę i myję dokładnie. Odcinam oczy wraz z otacząjącą je skórą, usuwam otwór gębowy, przypominający papuzi dziób, usytuowany centralnie między mackami. Następnie dzielę ośmiornicę na poszczególne kawałki. Ziemniaki obieram i kroję w półcentymetrowe plastry, to samo czynię z cebulą. Na dno naczynia wlewam kilka łyżek oliwy, następnie wrzucam pokrojone w plastry ziemniaki, cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, posiekany czosnek, wszystko solę lekko. Na górze układam ośmiornicę, posypuję równomiernie cząbrem, kurkumą, papryką wędzoną i szafranem (ten szafran jest tutaj oczywiście opcjonalnie – ja po prostu uwielbiam jego smak). Polewam całość oliwą z oliwek, przykrywam i wstawiam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 35 minut . Po tym czasie sprawdzam, czy w naczyniu nie zrobiło się za dużo wody, jeśli tak odkrywam pokrywkę w celu odparowania, potrawa powinna się dusić a nie gotować. Zmniejszam temperaturę do 180 stopni i duszę jeszcze jakieś 40 minut. Całkowity czas w piekarniku to około 1,2– 1,5 godziny. Na talerzu układam ziemniaki, na górę kładę po 2 macki ośmiornicy, całość polewam jeszcze oliwą z oliwek, posypuję papryką i dekoruję tymiankiem.