szczypta.com

Szczypta Tomasza

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Moja Kuchnia
    • Gadżety
    • WSKAZÓWKI
    • KSIĄŻKI
  • O mnie

Piersi kaczki sous vide

25/01/2015 by szczypta.com

kaczka pokrojonaBardzo lubię piersi z kaczki, niestety łatwo je przesmażyć, wtedy stają się twarde i wysuszone. Klasycznie piersi kaczki smażę od strony skórki zaczynając od zimnej patelni przez 8-10 minut w zależności od wielkości porcji potem odwracam i dosmażam na drugiej stronie przez 6 minut. Przed smażeniem skórkę nacinam w krateczkę, uważając by nie przeciąć mięsa. Taka kaczka co do zasady powinna wyjść pięknie przyrumieniona na zewnątrz i różowa w środku. Powinna i zazwyczaj taka wychodzi. Ja jednak jakiś czas temu odkryłem sous vide, to była miłość od pierwszego gotowania.

Sous Vide pochodzi z języka francuskiego i oznacza próżnię. Jest to sposób obróbki cieplnej produktu zamkniętego w szczelnym woreczku, bez dostępu powietrza, w kąpieli wodnej o odpowiednio niskiej temperaturze, nie przekraczającej punktu wrzenia. W przypadku piersi kaczki proces ten trwa około 2 – 2,5 godziny, zaś temperatura wody powinna wynosić 62 stopnie. Sous Vide nie jest jeszcze zbyt popularne w domach, prawdopodobnie dlatego, że urządzenia są dość kosztowne. W tej metodzie kluczowe jest precyzyjne utrzymanie odpowiedniej temperatury przez dość długi czas. Do tego celu potrzebny jest cyrkulator, czyli najogólniej mówiąc grzałka, z termostatem oraz „wiatraczkiem” wymuszającym obieg wody w pojemniku, w którym jest zanurzona. Ja używam cyrkulatora firmy PolyScience, gdyż, moim zdaniem, to urządzenie ma najlepszy stosunek jakości do ceny. Produkt, w tym przepisie pierś z kaczki, zamykam w specjalnym woreczku, z którego za pomocą pakowarki próżniowej odsysam powietrze i zamykam torebkę zgrzewem. Pakowarka próżniowa to w zasadzie podstawowe wyposażenie mojej kuchni, korzystam z niej od wielu lat bardzo intensywnie. Zamykam w woreczkach wszelkie produkty: od serów, które mogą leżeć w lodówce znacznie dłuższy czas, przez warzywa, które dzięki temu nie tracą swojej świeżości, po wszelkie inne produkty, które zdarza mi się zamrażać. Korzystam z prostej pakowarki firmy FoodSaver. Gdybym tylko miał więcej miejsca w kuchni i klika nadprogramowych (tysięcy) złotych, na pewno zaopatrzyłbym się w pakowarkę komorową marki PolyScience – no ale, jak się nie ma co się lubi… Wracając do naszej kaczki…

Do przygotowania porcji dla 4 osób potrzebuję:
4 piersi z kaczki
szczypta (½ łyżeczki) tymianku lub majeranku
sól, pieprz

sous vide

Przygotowuję kąpiel wodną, ustawiając temperaturę cyrkulatora Sous Vide na 62 stopni. Piersi kaczki myję pod zimną wodą, usuwam jakiekolwiek pozostałości po piórach, osuszam ręcznikiem papierowym, nacieram solą, pieprzem posypuję majerankiem lub tymiankiem. Piersi przekładam do woreczków i zamykam szczelnie. Paczuszki zanurzam w nagrzanej wcześniej wodzie. Otwieram butelkę wina i idę oglądać jakiś film.  Po 2 godzinach wracam do kuchni, wyciągam mięso z woreczków, mocno rozgrzewam patelnię grillową i smażę bardzo krótko od strony skórki, aż nabierze złotego koloru. Kaczkę przekładam na podgrzane talerze lub odstawiam na chwilę na deskę by odpoczęła, po czym po kilku minutach kroję w plastry.

Tak przygotowane mięso nie da się porównać z niczym innym, jest nieprawdopodobnie soczyste, bardzo równo „wysmażone” od zewnątrz do wewnątrz i ma idealny kolor.  Mięso proponuje podać z buraczkami z imbirem i żurawiną. Smacznego!

kaczka z buraczkami

Filed Under: Drób, Sous Vide Tagged With: kaczka, sous vide

« Gratin dauphinois
Kiszone cytryny »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Warzywa Wieprzowina Wołowina Śródziemnomorska

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Moja Kuchnia to moje królestwo. Trochę mniejsze od Watykanu i stanowczo lepiej zorganizowane. Dla mnie to centrum domu i wszechświata. Skarbnica inspiracji i niezapomnianych przeżyć kulinarno-towarzyskich.

Warto przeczytać

Vitamix Professional Series 750

W życiu każdego faceta przychodzi taki moment, w którym chce przesiąść się do sportowego, ...

Więcej ... »

Warto spróbować

Wieniec cynamonowy – Kringel

Nie będę ukrywał, ale jest to jeden z moich ulubionych przepisów na ciasto drożdżowe. ...

Więcej ... »

Makaron tagliatelle z makiem i bakaliami w rumie

Klasyczny makaron z bakaliami, bardzo świąteczny i niezwykle pyszny! Do przygotowania ...

Więcej ... »

Może nie zabrzmi to za poważnie ale zwą mnie Tomaszek. Forma Tomasz zawsze wydawała mi się groźna, nie chciałem też robić konkurencji świętemu Tomaszowi także stanęło na Tomaszku i tak się już przyjęło. Gotowanie to moja największa życiowa pasja, której oddaję się od najmłodszych lat czytaj więcej ...

  • Email
  • Facebook
  • Pinterest
Luty 2019
P W Ś C P S N
« Sty    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728  

Copyright © 2019 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress