Kuchnia indyjska gości na moim stole trochę rzadziej niż wietnamska czy koreańska, ale kiedy się pojawia, kradnie podniebienia moich gości. Palak paneer to biały ser w gęstym szpinakowym sosie. Palak w dosłownym tłumaczeniu oznacza szpinak, paneer indyjski biały ser. Ser dostępny jest w sklepach indyjskich, ale coraz częściej pojawia się w hipermarketach a nawet w dyskontach. Ser jest również banalnie prosty do wykonania. Jeśli posiadacie Thermomix® pod tym linkiem znajdziecie przepis na domowy ser paneer.
Do przygotowania dania dla 2-3 osób potrzebuję:
200 gramów sera paneer
400 gramów szpinaku baby
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2 pomidory
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
3-4 ziarenka kardamonu
1 łyżka przyprawy garam masala
1 łyżeczka Kasuri Methi (szuszone liście kozieradki)
2 łyżki ghee (masło klarowane)
Szpinak wrzucam do garnka z gotującą się wodą na 2 minuty. Odcedzam i przelewam lodowatą wodą, by go szybko wychłodzić. Przez ten zabieg nie straci swojego pięknego koloru. Pozostawiam na durszlaku by obciekł.
Na patelni rozpuszczam masło klarowane, dodaję nasiona kolendry, kmin rzymski i kardamon oraz chili. Podgrzewam, by uwolniły swoje aromaty. Po chwili dodaję posiekaną cebulę i przetarty czosnek. Duszę do czasu, aż cebula się zeszkli. Dodaję pomidory przetarte przez tarkę z dużymi oczkami, garam masala oraz kasuri methi. Mieszam i duszę jeszcze przez chwilę. Liście szpinaku wraz z przygotowanym sosem przekładam do blendera i mielę na gładką masę. Całość przelewam do garnka. Ser kroję w kostkę o boku ok 2 cm po czym dodaję do sosu. Duszę kilka chwil pod przykryciem.
Jeśli chcecie zabłysnąć. możecie obsmażyć ser na maśle klarowanym. Możecie też rozetrzeć kilka ziaren kolendry, kminu rzymskiego oraz kardamonu, wrzucić je na gorące masło i polać nim palak paneer tuż przed podaniem. Prostą wersje tego przepisu, którą przygotujecie w urządzeniu Thermomix® znajdziecie pod tym linkiem – przepis jest świetny! Koniecznie spróbujcie.
