Za tą intrygującą nazwą kryje się proste w przyrządzeniu danie, a tajemniczo brzmiące ossobuco odnosi się raczej do sposobu krojenia mięsa niż do samej potrawy. Mój ulubiony rzeźnik „poczęstował” mnie udźcem z jagnięciny pociętym w plastry z kostką pośrodku. Zafascynowałem się tym kawałkiem mięsa i postanowiłem wzbogacić je o orientalny w smaku sos z kiszonych cytryn. Przepis na kiszone cytryny znajdziecie w moim wcześniejszym poście.
Do przygotowania dania dla 4 osób potrzebuję:
4 steki z udźca jagnięcego
Do przygotowania sosu potrzebuję:
1 kiszona cytryna
4 owoce kaparów
3 duże zielone oliwki
szczypior z jednej dymki
czubek gałązki rozmarynu
2 rozgniecione owoce jałowca
szczypta (½ łyżeczki) młotkowanego pieprzu
50 ml oliwy z oliwek
Wszystkie składniki sosu blenduję na pastę, którą przekładam do miseczki. Na mocno rozgrzaną patelnię grillową kładę stek jagnięcy na jakieś 3-4 minuty, po czym odwracam go na drugą stronę i grilluję przez kolejne 3-4 minuty. Unikam poruszania stekiem po patelni, by grillował się równomiernie i uzyskał charakterystyczne dla grilla paski. Steki przekładam na talerz i podaję z sosem z kiszonych cytryn. Idealnym dodatkiem do tego dania będzie kawałek świeżej, chrupiącej bagietki.