Oliwki mają swoich zwolenników jak i przeciwników. Smak, do którego trzeba się przyzwyczaić, z czasem wręcz uzależnia. Nie wyobrażam sobie, by nie było ich na moim stole. Mimo iż odmian oliwek jest bardzo wiele, my dzielimy je zazwyczaj na kolor. Nie wiem, czy wiecie, ale zielone i czarne oliwki to te same owoce. Kolor zmienia się z czasem, zielone oliwki zbierane są jeszcze zanim dojrzeją natomiast czarne, to już te mocno dojrzałe owoce. Jeszcze jeden dość ciekawy fakt – oliwki, jakie kupujemy w sklepach to … kiszonki, owoce zerwane z drzewa praktycznie nie nadają się do jedzenia, są strasznie gorzkie.
Moja dzisiejsza propozycja to oliwki panierowane w Panko, smażone na głębokim oleju i podane z łagodnym dipem. Prosty przepis, którym na pewno zaskoczycie swoich znajomych.
Do przygotowania przystawki potrzebuję:
20 dużych zielonych oliwek
1 jajko
1 szklanka panierki Panko
olej do smażenia
100 gram jogurtu greckiego
1 łyżka tahiny
kilka kropel soku z cytryny
Oliwki odsączam z zalewy, osuszam je ręcznikiem papierowym i pozostawiam na durszlaku, by jeszcze chwilę przeschły. Jogurt grecki mieszam z tahiną, dodaję kilka kropel soku z cytryny.
Jajko rozbijam do miseczki i roztrzepuję. Panierkę Panko przesypuję na głęboki talerzyk. Jeśli nie dostaniecie panierki Panko, możecie ją zastąpić zwykłą bułką tarą. Panko jest troszkę lżejsze od bułki tartej a po usmażeniu znacznie bardziej chrupiące. Panko z powodzeniem można wykorzystać do panierowania np. kotletów – do czego was wręcz zachęcam.
Oliwki pojedynczo zanurzam w jajku, następnie obtaczam w panierce. W głębokim garnku rozgrzewam olej do temperatury 180 stopni. Poziom oleju nie musi być wysoki, istotne jest tylko, by oliwki mogły się w nim zanurzyć. Oliwki delikatnie wrzucam do rozgrzanego oleju. Oliwki nie powinny się ze sobą stykać, dlatego w mniejszym garnku powinniście je smażyć partiami. Oliwki smażę do czasu, aż zaczną się rumienić. Zarumienione oliwki przekładam na ręcznik papierowy by obciekły z oleju i podaję ciepłe z dipem jogurtowo tahinowym, ale doskonale pasują również z samym jogurtem, tzatzikami czy sosem aioli.