Makaron udon to gruby pszenny makaron pochodzący z Japonii. U nas w sklepach azjatyckich można kupić świeży makaron udon dosłownie za kilka złotych, jego przygotowanie jest również bardzo proste, wystarczy zanurzyć go dosłownie na chwilkę w gotującej się wodzie. Danie które dzisiaj prezentuje jest połączeniem makaronu japońskiego z warzywami i kaczką, który stanowi swojego rodzaju azjatycki fusion.
Do przygotowania dania dla 2 osób potrzebuję:
200 gram świeżego makaronu udon
1 pierś z kaczki
½ czerwonej papryki
1 niewielką cebulę
1 kapustę bok choy
4-5 sztuk mini kukurydzy
5-6 owoców liczi
1 ząbek czosnku
2 cm kawałek imbiru
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego Kikkoman
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
kolendra
Pierś z kaczki kładę na rozgrzaną patelnie skórą do dołu, powinna zacząć natychmiast się przypiekać, skórka zrobić się chrupiąca, zajmie wam to ok 4-5 minut, nie przewracajcie kaczki na 2 stronę i zupełnie nie przejmujcie się tym, że w środku kaczka może być surowa, taka ma być. Pierś z kaczki odstawiam na bok osuszam papierowym ręcznikiem. Makaron udon wyciągam z opakowania i zanurzam we wrzącej wodzie na 2 minuty, do czasu gdy stanie się elastyczny, makaron odcedzam i pozostawiam na sicie. Kiedy pierś kaczki przestygnie, ostrym nożem kroję ją w plastry grubości ok 5 milimetrów i odkładam na bok.
Podgrzewam wok, dodaję tłuszcz wytopiony z kaczki (możecie zastąpić go np. olejem kokosowym). Do rozgrzanego woka wrzucam w kolejności pokrojoną w pióra cebulę oraz paprykę, dodaję starty imbir i czosnek, następnie pokrojone w 2 cm kawałki kukurydzę, smażę przez chwilę na dość dużym ogniu, ciągle mieszając. Kapustę bok choy dzielę na kilkucentymetrowe kawałki, odcinając dolne grubsze części łodygi, które dorzucam do woka, górne części liści odkładam. Dodaję cukier, ocet ryżowy, sos rybny i sos sojowy, dorzucam makaron, pokrojoną kaczkę, oraz obrane owoce liczi (mogą być z puszki), mieszam całość dość energicznie, smażę przez 6-8 minut, pod koniec dodaję górne części kapusty bok choy, sos ostrygowy, oraz olej sezamowy. Podaję na miseczce, dekorując kolendrą.
