Kurczak Zagrodowy z Podlasia pochodzi jak sama nazwa wskazuje z gospodarstw położonych na Podlasiu. Wiedzie szczęśliwe i długie życie. Karmiony jest wyłącznie karmą roślinną przez co jego mięso jest niezwykle smaczne. Taki produkt zasługuje na specjalne traktowanie, dlatego też przybliżę Wam przepis na kurczaka marynowanego w solance z przyprawami korzennymi. Przygotowany w ten sposób kurczak jest przede wszystkim soczysty, ale też dobrze doprawiony i zbalansowany w smaku.
Do przygotowania kurczaka potrzebuję:
1 kurczak Zagrodowy z Podlasia
4 łyżki soli
4 łyżki cukru
1 pomarańcza
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
1 gwiazdka anyżu
3-4 ziarna kardamonu
2 goździki
1 mała laska cynamonu
2 ząbki czosnku
½ cebuli
duży worek strunowy
Sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe, anyż, kardamon, goździki, cynamon, czosnek oraz cebulę wrzucam do garnka, zalewam 3 litrami wody i doprowadzam do wrzenia. Następnie odstawiam w chłodne miejsce, do całkowitego wystudzenia. Kurczaka myję po czym przekładam do dużego worka strunowego. Razem z workiem wkładam go do sporego naczynia, lub miski po czym do worka wlewam marynatę. Dodaję pokrojone w plastry pomarańcze. Worek szczelnie zamykam, tak by kurczak w całości zanurzony był w solance. Wstawiam do lodówki na minimum 12 godzin.
Kurczaka wyciągam z marynaty na godzinę przed planowanym pieczeniem. Osuszam papierowym ręcznikiem i przekładam na blaszkę piersiami do dołu. Wstawiam do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie odwracam kurczaka na drugą stronę, zmniejszam temperaturę w piekarniku do 200 stopni i piekę kurczaka jeszcze przez 40 minut, aż skórka ładnie się przyrumieni. Podaję gorącego. Czasem razem z kurczakiem piekę pokrojone w plastry ziemniaki, lub inne warzywa. Wstawiam je na tą samą blaszkę, skrapiam je lekko oliwą, solę i doprawiam ziołami. Dzięki temu za jednym zamachem przygotowuję pyszny obiad!