szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Gęsie udka Sous Vide

30/12/2015 by szczypta.com

gesMięso z gęsi jest wspaniałe, pod warunkiem, że zostanie właściwie przygotowane. Zdarza się, nawet w dobrych restauracjach, że dostaniemy wysuszony kawałek, którego w żaden sposób nie da się przełknąć. By uniknąć takich sytuacji z pomocą przychodzi technika. O samej metodzie sous vide pisałem już w poście dotyczącym piersi kaczki, dlatego tą część pominę. Moja dzisiejsza gęś będzie doprawiona w tradycyjny sposób: solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem.

Do przygotowania dania dla 2 osób potrzebuję:
2 gęsie uda
400 gram gęsiego smalcu
1 łyżka gruboziarnistej soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarnka ziela angielskiego
kilka gałązek tymianku

Do przygotowania gęsi będę potrzebował również:
folię spożywczą
ręczniki papierowe
2 torebki do pakowania próżniowego
wakowarkę (pakowarkę próżniową)
cyrkulator Sous Vide
„2 kilogramy cierpliwości”

Gęsie uda oczyszczam dokładnie i osuszam papierowym ręcznikiem. Czosnek przeciskam przez praskę, łączę z solą, majerankiem, pieprzem. Powstałą mieszanką nacieram dokładnie gęsie uda, owijam folią spożywczą i odkładam do lodówki na 24 godziny. Na niewielkim ogniu wytapiam gęsi smalec, świeży gęsi smalec można kupić w sklepach z drobiem, ale w postaci mrożonej dostępny w większości sklepów np. w Makro. Wytopiony smalec zlewam do słoika i odstawiam w zimne miejsce by zastygł.

gesieudko

Następnego dnia ustawiam kąpiel wodną na 75 stopni. Wyjmuję mięso z lodówki, odwijam z folii spożywczej i spłukuję mieszankę w której się marynowało. Udka osuszam dokładnie ręcznikiem papierowym i przekładam do osobnych torebek. Do każdej torebki wkładam liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego oraz gałązkę tymianku. Gęsi tłuszcz dzielę na dwie części i dodaję do każdej z torebek. W przypadku prostej pakowarki próżniowej ważne jest by tłuszcz był zwięzły, inaczej zostanie zassany a tym samym torebka nam się nie zgrzeje. Zamykam torebki. Kiedy woda osiągnie właściwą temperaturę zanurzam torebki z udkami zwracając uwagę, by całe zanurzyły się w wodnej kąpieli. Mięso powinno pozostawać w kąpieli przez 20 – 24 godziny.

Jeśli chcę podać gęś od razu, wyciągam ją z woreczka i wstawiam pod mocno nagrzany grill na 4-5 minut, by skórka się przypiekła. Natomiast jeśli planuję podać gęś w późniejszym czasie, wyciągam ją z kąpieli i razem z workiem zanurzam w wodzie z lodem, by szybko przestygła, po czym wstawiam ją do lodówki. Tak zabezpieczona gęś może czekać nawet kilka dni na podanie. Kiedy chcę przygotować gęś, nastawiam piekarnik do temperatury 220 stopni, gęś wyciągam z worka wraz z tłuszczem, przekładam na brytfankę i podgrzewam przez 25 minut, aż skórka się przyrumieni.

gessousvide

Mam świadomość, że przygotowanie gęsi tą metodą jest niezwykle czasochłonne, natomiast konsystencja oraz smak tak przygotowanej gęsi jest wprost niewiarygodny. Warto uzbroić się w cierpliwość.

W kategorii:Drób, Sous Vide Tagi:gęś, sous vide

« Paupietty w sosie pomidorowym
Remulada selerowa z gotowanym kurczakiem lub szynką »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to ciągłe poszukiwanie i doskonalenie. To też małe i większe podróże kulinarne. Przygotowujemy odpowiednie naczynia, składniki i zaczynamy przygodę, przenosząc się na chwilę w rejon z którego pochodzi potrawa.

Z Mojej Kuchni najczęściej podróżuję do Prowansji, Portugalii, Hiszpanii, Maroko, Libanu, Wietnamu i Tajlandii, albo ogólniej rzecz ujmując do Azji i w obszar basenu Morza Śródziemnomorskiego. Z deserów najbardziej lubię steki stąd deserów będzie tu stanowczo mniej. Zapraszam na małą kulinarną wycieczkę!

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
marzec 2023
P W Ś C P S N
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress