szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Confit d’oie – czyli gęś konfitowana

29/11/2017 by szczypta.com

Moja babcia powtarzała „gęsina na Świętego Marcina”. Owszem zgadzam się z tym twierdzeniem, ale to nie znaczy, że nie można jej przygotować na inną okazję. Albo tak jak ja dzisiaj, zupełnie bez okazji. Przepis, którym chciałbym się z Wami tym razem podzielić to konfitowana pierś z gęsi. Konfitowanie to dawna metoda przygotowywania i przechowywania mięsa w tłuszczu, stosowana po dziś dzień w kuchni francuskiej. Gęś przygotowana tą metodą jest niezwykle soczysta, krucha i delikatna. Po prostu pyszna!

Do przygotowania dania dla 3-4 osób potrzebuję:
1 pierś gęsi (ok. 1 kilograma)
500 gram gęsiego smalcu
1 łyżka gruboziarnistej soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarnka ziela angielskiego
kilka gałązek tymianku
1 jabłko
1 cebula

Pierś z gęsi przepłukuję wodą i osuszam papierowym ręcznikiem. Czosnek przeciskam przez praskę, łączę z solą, majerankiem, pieprzem. Powstałą mieszanką nacieram dokładnie mięso, owijam folią spożywczą i odkładam do lodówki na 24 godziny. W międzyczasie na niewielkim ogniu wytapiam gęsi smalec. Po wytopieniu zlewam go do słoika i odstawiam w zimne miejsce by zastygł. Po 24 godzinach wyjmuję mięso z lodówki i spłukuję marynatę. Osuszam papierowym ręcznikiem i układam na dnie naczyniu, w którym będę ją przygotowywał. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, obraną i pokrojoną w pióra cebulę i ćwiartki jabłka. Całość zakrywam przygotowanym wcześniej gęsim smalcem i wstawiam na bardzo mały ogień. Tłuszcz po roztopieniu powinien zakrywać mięso w całości. Duszę pod przykryciem, nie zwiększając ognia przez 4 godziny. Pamiętajcie tylko by tłuszcz się nie gotował. Tak przygotowaną gęś ostrożnie przekładam na blaszkę i zapiekam w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez 15-20 minut, aż skórka się przyrumieni. Yummy!

W kategorii:Drób Tagi:confit, gęś, gesina, konfitowanie, metkastudio

« Pimientos de Padrón
BROWNIE Z HERBACIANĄ ŚLIWKĄ »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to ciągłe poszukiwanie i doskonalenie. To też małe i większe podróże kulinarne. Przygotowujemy odpowiednie naczynia, składniki i zaczynamy przygodę, przenosząc się na chwilę w rejon z którego pochodzi potrawa.

Z Mojej Kuchni najczęściej podróżuję do Prowansji, Portugalii, Hiszpanii, Maroko, Libanu, Wietnamu i Tajlandii, albo ogólniej rzecz ujmując do Azji i w obszar basenu Morza Śródziemnomorskiego. Z deserów najbardziej lubię steki stąd deserów będzie tu stanowczo mniej. Zapraszam na małą kulinarną wycieczkę!

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
marzec 2023
P W Ś C P S N
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress