szczypta.com

Szczyptacom

  • Strona główna
  • Przepisy
  • Gadżety
  • Wskazówki
  • O mnie

Flaczki prowansalskie

04/09/2015 by szczypta.com

flaczkiprowansalskieFlaczki kojarzą się nam z PRL-owskimi barami, mimo to mają swoich zagorzałych zwolenników. Zapiski dotyczące tej potrawy sięgają XIV wieku i opisują ją jako plebejską zupę z wołowego żołądka, w której lubował się sam król Władysław Jagiełło, znany ze swojego apatytu. Potrwa ta może nie jest królewskim daniem, ale warto jej spróbować. Dzisiaj prezentuję flaczki w prowansalskim stylu w gęstym pomidorowym bulionie.

Do przygotowania dużego garnka potrawy potrzebuję:
1 kilogram flaczków wołowych (ugotowanych)
1 marchewka
1 pietruszka
¼ niewielkiej główki selera
10 cm kawałek pora
500 ml passaty pomidorowej Cirio
2 liście laurowe
4-5 ziarenka ziela angielskiego
2-3 ziarenka jałowca
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1,5 litra bulionu
1 łyżka masła klarowanego
3 łyżki octu
sól, pieprz, cukier
tymianek/oregano/pietruszka do posypania

talerzflaczkowprowansalskich

Flaczki kupuję zazwyczaj już ugotowane, oszczędza to znacznie czas przygotowania potrawy, nie znaczy to jednak, że od razu nadają się do spożycia. Flaczki zalewam wodą z dodatkiem octu (łyżka octu na litr wody), doprowadzam do wrzenia po czy odcedzam. Cały proces powtarzam trzy razy, tym samym usuwając zbyt intensywny zapach flaczków. Flaczki odcedzam i odstawiam na bok w międzyczasie obieram warzywa i kroję w kostkę. W garnku na dość dużym ogniu rozgrzewam masło klarowane po czym dodaję warzywa, duszę kilka minut, ciągle mieszając. Warzywa podlewam bulionem, dodaję liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, 1 łyżeczkę ziół prowansalskich oraz wcześniej przygotowane flaczki. Gotuję pod przykryciem przez 20-25 minut, kiedy warzywa staną się miękkie, dodaję passatę pomidorową, gotuję jeszcze pod przykryciem 10-15 minut, dodaję dosłownie szczyptę (½ małej łyżeczki) cukru, mieszam i doprawiam pieprzem, solą do smaku. Podaję w głębokim talerzu posypując ziołami. Oczywiście dla mnie, nieodzownym elementem flaczków, jest świeża chrupiąca bagietka.

miskaflaczkow

W kategorii:Piąta ćwiartka, Śródziemnomorska, Zupy Tagi:flaczki, pomidory, zupa

« Królik duszony w białym winie
Udon w bulionie dashi »

Szukaj

Kategorie

Arabska Azjatycka Bez mięsa Cielęcina Dipy i sosy Drób Gadżety Jagnięcina Makarony Owoce morza Piąta ćwiartka Ryby Sałatki Sous Vide Słodkości Thermomix Warzywa Wieprzowina Wołowina Wskazówki Zupy Śródziemnomorska
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube

Warto zobaczyć

https://youtu.be/XzZW9cpYHeE

Gotowanie to ciągłe poszukiwanie i doskonalenie. To też małe i większe podróże kulinarne. Przygotowujemy odpowiednie naczynia, składniki i zaczynamy przygodę, przenosząc się na chwilę w rejon z którego pochodzi potrawa.

Z Mojej Kuchni najczęściej podróżuję do Prowansji, Portugalii, Hiszpanii, Maroko, Libanu, Wietnamu i Tajlandii, albo ogólniej rzecz ujmując do Azji i w obszar basenu Morza Śródziemnomorskiego. Z deserów najbardziej lubię steki stąd deserów będzie tu stanowczo mniej. Zapraszam na małą kulinarną wycieczkę!

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
marzec 2023
P W Ś C P S N
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« lut    

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress