Dziki ryż z cukinią to lekka sałatka stanowiącą pełnowartościowy posiłek. Głównym składnikiem sałatki jest dziki ryż, jak mogłoby się zdawać, ryż wywodzi się z Chin, ten gatunek jednak nie podchodzi z Azji a z Ameryki Północnej i co do zasady nie jest ryżem. Dziki ryż jest bogatym źródłem wielu witamin z grupy B, zawiera również magnez, żelazo oraz cynk. Co najważniejsze nigdy się nie klei, zawsze pozostaje sypki.
Do przygotowania sałatki dla 2 osób potrzebuję:
100 gram dzikiego ryżu
1 cukinia
10 zielonych oliwek
100 gram sera feta
¼ kiszonej cytryny
½ łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka masła klarowanego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
pieprz młotkowany
Ryż gotuje w lekko słonej wodzie przez 25-30 minut, lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzam i pozostawiam do przestudzenia. Cukinię kroję w kostkę i obsmażam na maśle. Oliwki kroję w plastry, skórkę z kiszonej cytryny siekam w kostkę. Jeśli nie macie pod ręką kiszonej cytryny można ją pominąć, zachęcam jednak do przygotowania słoiczka wg przepisu na kiszone cytryny. Mieszam dokładnie wszystkie składniki. Podając posypuję serem feta oraz pieprzem. Jeśli planujecie zabrać sałatkę jako lunch do pracy proponuję zastąpić ser feta twardszym serem kozim – sałatka będzie lepiej prezentować się w pudełku.
