Cynaderki czyli nereczki jakoś nigdy nie budziły mojego zaufania, odstraszał mnie ich wygląd, zapach. Któregoś dnia postanowiłem poczęstować nerkami mojego pieska, obgotowałem je w wodzie i zanim porcja wylądowała w misce, poczęstowałem się kawałkiem … jakież było moje zaskoczenie, gdy okazało się, że mięsko jest delikatne i bardzo smaczne. Oczywiście zgodnie z wcześniejszą intencją nereczki wylądowały w misce psa jednak od tego czasu produkt ten trafił do mojego jadłospisu.
Do przygotowania dania dla 2 osób potrzebuję:
2 małe nerki cielęce
3-4 suszone grzyby
1 niewielką cebule
1 ząbek czosnku
łyżka mąki
2 łyżki masła klarowanego
3 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka jałowca
2 liście laurowe
½ łyżeczki rozmarynu
sól i pieprz
Nerki przemywam wodą, oczyszczam z wszelkich błonek i tłuszczyków, zanurzam w wodzie i moczę przez noc. Następnego dnia, odlewam wodę, dzielę nerki na mniejsze kawałki, wkładam do garnka z gotującą się wodą na 2-3 minuty, powtarzam obgotowywanie jeszcze 2 razy, zmieniając za każdym razem wodę. Mięso odcedzam i zostawiam na durszlaku. Grzyby zalewam gorącą wodą i zostawiam na godzinkę by naciągnęły smaku. Na niewielkiej ilości masła klarowanego duszę cebulę oraz czosnek, przekładam do rondelka. Nerki osuszam papierowym ręcznikiem, obsypuję lekko mąką i obsmażam na patelni na której wcześniej dusiłem cebulę, w razie potrzeby dodaję jeszcze odrobinę masła, nerki powinny się lekko zarumienić. Przekładam je do rondelka z cebulą i czosnkiem. Namoczone grzyby wyciągam z wody, kroję na mniejsze kawałki i dodaję do nerek. Dorzucam liść laurowy, ziele angielskie, owoc jałowca, odrobinę rozmarynu, pieprz oraz sól, całość duszę na niewielkim ogniu przez 20 minut, by się nie przypaliło podlewam wodą, która została z moczonych grzybów. Pamiętajcie by nie wlać całej wody do gulaszu, gdyż na dnie naczynia zazwyczaj osadza się piasek, który mógł wypłukać się z grzybów. Na koniec dodaję łyżkę przecieru pomidorowego, mieszam dokładnie i duszę jeszcze przez 5 minut. Podaję ze zgniecionymi ziemniaczkami w mundurkach.
