Francuzi zajadają się cykorią, spożywają ją najczęściej w postaci sałatki z lekkim sosem vinaigrette. W Polsce natomiast cykoria nie cieszy się, aż taką popularnością. Może właśnie przyszedł czas by to zmienić? Cykoria jest rośliną zimową, dlatego teraz, kiedy mamy mało świeżych warzyw powinniśmy po nią sięgać jak najczęściej. Wybierając cykorie należy zwrócić uwagę na jej kolor, im bielsza tym łagodniejsza w smaku. Przepis, którym się z Wami za moment podzielę, to klasyka kuchni francuskiej. Cykoria owinięta w pyszną, soczystą szynkę, przykrytą aksamitnym beszamelem i zapieczona w piekarniku.
Do przygotowania porcji dla 2 osób potrzebuję:
4 niezbyt grube cykorie
8 plasterków soczystej szynki
40 gram masła
40 gram mąki pszennej
500 ml mleka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
2½ łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
Przygotowując cykorię zaczynam od wykrojenia gorzkiego w smaku głąba, odcinając dolną część, po czym przekładam ją do garnka. Zalewam je ok 1 litrem wody i dodaję 2 łyżeczki soli i 2 łyżeczki cukru. Doprowadzam do wrzenia i gotuję przez około 15 minut. Po ugotowaniu przekładam cykorię na durszlak, by całkowicie przestygła i obciekła. Na desce rozkładam 2 plasterki soczystej szynki, tak by na siebie nachodziły. Cykorię układam na brzegu a następnie zawijam ją w szynkę. Powtarzam z pozostałymi sztukami i przekładam do naczynia w którym będę je zapiekał. W garnuszku na niewielkim ogniu rozpuszczam masło i mieszam z mąką. Dodaję mleko, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej oraz szczyptę pieprzu. Doprowadzam do wrzenia ciągle mieszając, do otrzymania konsystencji kremowego sosu. Sos beszamelowy w prosty i niezawodny sposób przygotujecie również w urządzeniu Thermomix®, przepis dostępny jest na platformie Cookidoo. Powstały sos wlewam na cykorię. Naczynie wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piekę ok 40 minut do czasu, aż na sos ładnie się przyrumieni. Podaję na gorąco.