Bakłażan z jagnięciną w słodko kwaśnym syropie na bazie białego wina i miodu z dodatkiem cynamonu, rodzynek i … wanilii. To chyba jedna z moich ulubionych wariacji na temat przepisów kuchni Izraela.
Do przygotowania dania dla 4 osób potrzebuję:
2 bakłażany
400 gram mielonej jagnięciny
1 łyżka masła klarowanego
2 dojrzałe pomidory
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczki cukru
1 szklanka białego wytrawnego wina
3 łyżki miodu
2 łyżka soku z cytryny
garść rodzynek
½ laski wanilii (lub 2 pozbawione wcześniej ziarenek)
5 cm kory cynamonu
sól i pieprz
oliwa z oliwek
Bakłażana przekrawam wzdłuż na połówki następnie nacinam miąższ w kratkę na tyle głęboko, by nie uszkodzić skórki. Przekładam na brytfankę miąższem do góry, po czym polewam lekko oliwą z oliwek i wstawiam do nagrzanego do 220°C piekarnika. Zapiekam przez 25 minut.
W międzyczasie siekam cebulę w drobną kostkę i rumienię ja na patelni z dodatkiem masła klarowanego, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mięso. Podsmażam na dość dużym ogniu, mieszając, po czym dodaję stare na grubej tarce pomidory (bez skórki), 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli i pieprzu. Duszę na średnim ogniu do czasu odparowania praktycznie całej wody, jaka wytworzyła się z pomidorów.
Wyciągam bakłażany z piekarnika, łyżką delikatnie wybieram miąższ, robiąc trochę miejsca na farsz. Wyciągnięty miąższ z bakłażana oczywiście dodaję do przygotowanej jagnięciny. Nakładam farsz na bakłażany. Piekarnik zmniejszam do 200 stopni.
W rondelku mieszam wino z dodatkiem 3 łyżek miodu, 2 łyżek soku z cytryny, dodaję cynamon, rodzynki oraz laski wanilii. Jeśli chodzi o wanilie, używam samych lasek, pozbawionych najbardziej aromatycznych ziarenek. Zazwyczaj kiedy robię desery, wykorzystuję ziarenka a laski zostawiam do powtórnego wykorzystania w takich przepisach jak ten. Sos gotuję przez kilka chwil by składniki się połączyły, następnie polewam nim bakłażany i wstawiam do piekarnika na ok 30 minut, do czasu aż mięso na wierzchu zacznie się lekko karmelizować. Podczas pieczenia zaglądam kilka razy i polewam bakłażany sosem, który ścieknie na brytfankę.
Bakłażany podaję z winnym sosem posypane natką z pietruszki
