Na naszym rynku coraz częściej pojawiają się specjały z różnych stron świata. Dzisiaj chciałbym opowiedzieć w jaki sposób przygotowuję suszonego dorsza bacalhau. Taki dorsz wymaga sporo przygotowań zanim będzie można go skonsumować, należy go wymoczyć, by pozbyć się nadmiaru soli i przywrócić go do wcześniejszych „rozmiarów”.
Suszonego dorsza płuczę pod bieżącą wodą, przekładam do pojemnika i zalewam świeżą wodą, tak by go przykryła. Pojemnik wkładam do lodówki i przez kilka dni z rzędu zmieniam wodę w pojemniku rano i wieczorem, woda musi zakrywać rybę.
Po 4-5 dniach, w zależności od grubości ryby, przekładam ją do garnka, zalewam wodą z odrobiną mleka i gotuję przez 10 – 15 minut. Pozostawiam w wywarze do ostygnięcia, odcedzam i obieram mięso ryby od ości. Tak przygotowane mięso można dalej wykorzystać np. do pysznej zapiekanki Bacalhau à Gomes de Sá