Pod tą skomplikowaną nazwą kryje się całkiem zwykłe danie – to nic innego jak zapiekanka z dorsza z takim wyjątkiem, że dorsz nie jest świeży, a solony i suszony. Mimo że potrawa wywodzi się z Portugalii, główny jej składnik – dorsz pochodzi z Norwegii. Portugalczycy szczycą się, że znają przeszło 1000 przepisów na bacalhau, co pozwala im przyrządzać różne jego wersje 3 razy dziennie przez okrągły rok. W Polsce bardzo ciężko jest kupić solonego dorsza; ja zazwyczaj ściągam go z Portugalii, Hiszpanii lub Francji. Pewnie zapytacie jaki jest sens sprowadzać z Portugalii suszonego dorsza, skoro w Polsce można kupić świeżego? To prawda, ale smaku solonego dorsza nie da się porównać z niczym innym. Ponieważ zakup solonego dorsza jest pewnym wyzwaniem, można z powodzeniem zastąpić go bacalhau w puszce. Taki produkt dostępny jest w Polsce, np. w internetowym sklepie Smaki Portugalii.
Do przygotowania potrawy dla dwóch osób potrzebuję:
300 gram gotowego bacalhau
3 duże ziemniaki
3 jajka
3 duże cebule
1 ząbek czosnku
garść czarnych oliwek
szczyptę wędzonej papryki
sól i pieprz do samaku
oliwę z oliwek (oczywiście portugalską)
natkę pietruszki
Ziemniaki gotuję na w łupinkach prawie do miękkości, wyciągam z wody i pozostawiam do wystygnięcia. Następnie obieram je i kroję w plastry średniej grubości. Jajka gotuję na twardo, po ostygnięciu obieram i kroję na plasterki. Kroję cebulę w talarki i przysmażam ją na oliwie z oliwek, aż się ładnie zeszkli, dodaję rozgnieciony czosnek i zabieram się do układania „zapiekanki”.
Na dnie ceramicznego naczynia układam warstwę ziemniaków, posypuję je odrobiną soli, pieprzu i wędzonej papryki, następnie kładę na nie warstwę cebuli, warstwę bacalhau, kilka oliwek uprzednio pozbawionych pestek, warstwę jajek i następnie powtarzam całą procedurę, aż skończą mi się składniki. Na wierzchu powinna pozostać warstwa jajek. Całość posypuję jeszcze wędzoną papryką, pieprzem i posiekaną natką pietruszki, polewam oliwą z oliwek i wkładam do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 15-20 minut, by całość połączyła się smakiem.
