Aromatyczna, sycąca zupa z jagnięciny w arabskim stylu, jest idealnym rozwiązaniem na chłodne dni. Jej przygotowanie zajmuje bardzo dużo czasu, jednak jej smak rekompensuje godziny spędzone w kuchni. Zupę można przechowywać w lodówce przez kilka dni, mnie smakuje najbardziej odgrzana następnego dnia po przygotowaniu.
Do przygotowania dużego garnka zupy potrzebuję:
500 gram mięsa jagnięcego z kostką
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 puszka pomidorów w całości
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
1 cukinia
100 gram cieciorki (namoczonej przez noc)
1 mały pęczek kolendry
1 mały pęczek pietruszki
1 łyżka przyprawy ras el hanout
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka mąki pszennej
sól i pieprz
listki mięty
W dużym garnku w którym zazwyczaj gotuję rosół rozgrzewam olej, cebulę siekam w kostkę i podsmażam. Jagnięcinę kroję na kawałki, oprószam mąką i smażę na cebuli aż się przyrumieni. Dodaję pokrojony w plasterki czosnek, mieszankę przypraw ras el hanout, ½ łyżeczki soli, odrobinę pieprzu. Całość zalewam 3 litrami wrzącej wody. mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaję łyżkę koncentratu pomidorowego. namoczoną wcześniej cieciorkę, pokrojoną w plasterki marchewkę i gotuję na małym ogniu przez 1½ godziny. Upewniam się, że woda cały czas przykrywa wszystkie składniki, jeśli nie uzupełniam jej poziom. Dodaję seler pokrojony w kawałki oraz pomidory, po 30 minutach dodaję cukinię pokrojoną w kawałki, oraz posiekane łodygi kolendry (liście zostawiam do posypania gotowej zupy) oraz posiekaną natkę pietruszki. Duszę zupę do czasu, aż cukinia całkowicie zmięknie, zajmuje to zazwyczaj jakieś 30-40 minut. Podając posypuję zupę liśćmi kolendry oraz mięty. Pychotka.
