Do przygotowania przystawki dla 2 osób potrzebuję:
2 średniej wielkości buraki
garść rukoli
1 łyżka migdałów w płatkach
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
marynata:
2 łyżki octu winnego
2 łyżki miodu
1 łyżka oliwy
Buraki obieram i za pomocą mandoliny kroję na milimetrowe plastry. Wybieram tylko te pełne o podobnej wielkości. Wszystkie składniki marynaty łącze ze sobą po czym zalewam nią plastry buraka. Odstawiam do lodówki na całą noc. Rukolę myję i osuszam. Migdały prażę na suchej patelni przez kilka minut. Jeśli serwuję carpaccio jako przystawkę układam zamarynowane plastry płasko na talerzu, na środku układam odrobinę zieleniny, posypuję migdałami i polewam całość oliwą z oliwek. Jeśli carpaccio ma być lekkim daniem układam buraki na rukoli, całość kropię sokiem z cytryny, oliwą oraz posypuję migdałami.